2008年05月13日
サーモンマリネ
もうすぐ新玉葱収穫の時期ですよね♪ ちょっと早いですが，待ちきれずにｍｙ畑の中で一番大きくなっていた赤玉葱を抜いてきて「サーモンマリネ」を作りました＾＾！
薄くスライスしたスモークサーモン・玉葱と人参の葉を，ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ・塩・ｺｼｮｳで漬け込み冷蔵庫で数時間寝かせ，サニーレタスを敷いた皿に乗せて，白ワインと共にいっただっきま～す＾＾♪ うん。野菜にもほのかにスモークの香りが伝わって，イイ感じ♪ 新玉あま～い♡
ちなみにこのスモークサーモンは自家製です＾＾ｖ
＜工程＞
・塩漬け…塩・砂糖・ハーブソルトを擦り付けて二日冷蔵庫で寝かす
・塩抜き…流水で一時間
・乾燥 …乾燥網で屋外にて５時間自然乾燥後オリーブオイルを塗る
・燻煙 …ダンボールにて二時間温薫（30度を超えないよう注意！）
スモークウッドは「なんにでも合う」というヒッコリーを使用
余ったスペースでは沢庵とチーズも燻しました♪
塾生俊ちゃん（妻）
薄くスライスしたスモークサーモン・玉葱と人参の葉を，ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ・塩・ｺｼｮｳで漬け込み冷蔵庫で数時間寝かせ，サニーレタスを敷いた皿に乗せて，白ワインと共にいっただっきま～す＾＾♪ うん。野菜にもほのかにスモークの香りが伝わって，イイ感じ♪ 新玉あま～い♡
ちなみにこのスモークサーモンは自家製です＾＾ｖ
＜工程＞
・塩漬け…塩・砂糖・ハーブソルトを擦り付けて二日冷蔵庫で寝かす
・塩抜き…流水で一時間
・乾燥 …乾燥網で屋外にて５時間自然乾燥後オリーブオイルを塗る
・燻煙 …ダンボールにて二時間温薫（30度を超えないよう注意！）
スモークウッドは「なんにでも合う」というヒッコリーを使用
余ったスペースでは沢庵とチーズも燻しました♪
塾生俊ちゃん（妻）
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