小杉農園農業塾生ブログ

農業塾の共同圃場で育った新鮮な「辛し水菜」と「コスレタス」で「シーザーサラダ」を作りました♪



ドレッシングは，マヨネーズ・ヨーグルト・ワインビネガー・粉チーズ・塩・ｺｼｮｳを混ぜたもの！
クルトンは，フランスパンを１㎝角に切り，オリーブオイル・ニンニクとフライパンでこんがり焼きました！ちぎった水菜とレタスにクルトンを載せ，ドレッシング・粉チーズをふり掛けていただきます♪　お・い・し＾＾。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　畑の辛し水菜はこちら＾＾↓
生で食べるとほのかに辛い後味を感じます…普通の水菜より茎が太くギザギザの葉が特徴！



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　畑のコスレタスはこちら＾＾↓
サニーレタスとレタスの中間位の肉厚で，楕円形に緩やかな結球をし，ｼｬｷｼｬｷとした歯応えがあります!!



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

農業塾共同圃場の空豆も収穫の時期を向かえました♪
空豆の名前の由来は「空に向かってサヤを付けるから！」とも言われているようですが，そのサヤが下に垂れてきた頃が収穫のタイミングだそうです！　サヤを回す（捻る）様にして収穫します！　今年は大粒の実がギッシリ入っていて豊作です☆
S先生！塾生の皆さん！やりましたね＾＾♪



今回は卵・小麦粉・牛乳・塩を混ぜたタネに，皮を剥いた生の空豆を入れて，フライパンで焼いてみました！
ひっくり返す直前にチーズをパラパラっと乗せます…簡単オムレツ風と言ったとこでしょうか＾＾？





もう一品は，オリーブオイルでニンニクを炒め，鰹の塩辛（アンチョビの代用）と皮を剥いた生の空豆を加えて炒め，ご飯を加えてジャッジャと炒めただけの　「空豆酒盗ピラフ」です↓


味付けは塩辛の塩分だけで充分でした！　空豆の甘味をより引き立ててくれます♪
塾参加のお陰で野菜料理の色んな研究が出来て　しあわせ♡　を感じる今日この頃です＾＾！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）

  

農園の一角に群生していた，カモミールとミントを摘んでハーブティを入れてみました♪　青臭いかな～？　と思いながらだったのですが…意外とイケマシタ+.(･∀･)ﾟ+　いい香り～♡







摘み立てのハーブを洗ってティーポットに入れ，熱湯を注ぎ，蓋をして５分程蒸らしただけです！
オシャレなティーポットやカップがなくて。。。ちょっと残念でしたが，農園での　ホッ。　とできるティータイムにはピッタリな感じで，美味しかったです＾＾♪　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

先週末の雨上がり，アピオス圃場の様子です！
雨上がりは畝間が小川状態になり，子供の遊び場？になってしまいました＾＾；



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　畝間を嬉しそうにランニングする息子＾＾↓



これから梅雨に入りますし，水害に備えて，「特に水はけの悪い畑は高畝にする必要がある！」　という農業塾S先生の教えが納得できますね。。。塾生俊ちゃん（妻）  

農業塾共同圃場のグリンピースが収穫真っ盛りです＾＾！
サヤにシワが寄って来るのですが，それが収穫のタイミングだそうです☆




このグリンピースで「豆ご飯」を作りました！　レシピは塾講師のS先生に教わりました♪
　　　　　　　　①熱湯でサヤから出した豆を茹でます。
　　　　　　　　②茹で汁を加えた普通の水加減で塩を入れてご飯を炊きます。　
　　　　　　　　③ご飯が炊き上がって食べる直前に茹でた豆を加えて混ぜます。



う～ん♪　豆あま～い♡　豆の甘味とほのかな塩味だけのシンプル素朴な豆ご飯！美味しいですよ♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）　
  

この春，市民農園で育てたラディッシュ（二十日大根）カラフルファイブです！
種の袋には　赤・白・紫・ピンク・薄桃紫色のハツカダイコンができると書いてありました！





カブの部分をスライスして生で食べてみると辛味大根の様な味がしました…から～い。です!!
まずは定番の甘酢漬け！　葉の部分も軽く塩もみしてから漬けました＾＾↓



紫色はおろして豆腐に乗せてみました・・・葉の部分は塩もみして醤油＆オカカと和えてます＾＾↓



お次はマリネです…カブは薄く輪切りに！葉の部分も刻んで，赤玉スライスや生ハムと共にマリネにしてみました♪
このマリネですが…私のは簡単手抜きです＾＾！　マリネ液など作らず，ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ・塩・ｺｼｮｰなどを，直接刻んだ野菜に掛けて混ぜ，しばらく放置しておくだけの　ﾅﾝﾁｯﾃ！マリネ!?　になります＾＾↓



　　　　　　　　　　　フランスパンに乗せて食べても美味しいですよ＾＾↓


ラディッシュはプランターでもお気軽&簡単に出来そうです♪
種蒔きから収穫まで，あっと言う間ですし，畑をされていない方にもお勧めです☆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

農業塾の共同圃場で収穫真っ盛りの「キヌサヤ」ですが・・・みなさんどのように調理されていますか？　塾に通い始めてから　「とれ立てキヌサヤを生で食べる！」　という初体験をして感動したのが，去年の今頃の事になります＾＾！

まずは「サラダ」にしました・・・サッと熱湯にくぐらせたキヌサヤを半分に裂いて，新玉と共に苺ドレッシングで頂きました♪



お次は「キヌサヤ卵」・・・半熟炒り卵を作って取り出し，ごま油でキヌサヤを炒めて，醤油・オイスターソースなどで適当に味付けし，炒り卵を戻して軽く炒めて完成！



こちらは「ちらし寿司」にたっぷり使いました・・・サッと塩茹でして刻み，酢飯にも混ぜ，トッピングにも使いました♪



　　　　う～ん＾＾♪　卵とキヌサヤ！！　合いますね～☆ 　　　　　塾生俊ちゃん（妻）  

先週農業塾の個人圃場で育てている青菜の間引きをしました！
　　　　　　　　　　　　チンゲンサイ・小松菜・ホウレン草・小カブ・大根



農園行きは二週間空いていたので野菜の成長は嬉しく思いましたが，無農薬なので随分と虫食いもひどく間引きや土寄せをしながら，数十匹のあおむし君を天国に送ってあげました＾＾；　ｱｰﾒﾝ!



虫の食べた後を人間が食べると言った感じになります！ 丁寧に洗って，こんな風にして食べてあげました＾＾↓
　　　　　　　　　　　　　　　　＜小カブ間引菜と畑にある野菜でサラダ＞



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜大根間引菜で胡麻和え＞



　　　　　　　　　　　　　　　　　＜チンゲンサイ間引菜であんかけ焼きそば＞



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜ホウレン草・小松菜間引菜のお味噌汁＞



　　　　　　虫の食べた後だけど，安心して美味しく食べられました+.(･∀･)ﾟ+
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん(妻）
  

だんだん「暑い！」と感じるほどの季節になってきましたが，先週の塾も午前・午後と皆さんよく頑張っていらっしゃいましたね～＾＾！

個人圃場の夏野菜（ミニトマト・パプリカ）定植の為 ，黒のポリマルチを使ってマルチングをしました！
マルチには他にも種類がありますが，黒マルチは地温の上昇を抑えたい場合や雑草防除に効果的だそうです。
これからの季節に最適ですね♪　子供達もお手伝いしてくれましたよ＾＾！





昨日からの雨はグッドタイミング☆だったでしょうか♪　夏野菜たち，しっかり根付いてくれることでしょう+.(･∀･)ﾟ+
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

先月広報ブログの記事で「玉葱染め」コースターを紹介しました↓
　　　　　　　　　http://kosuginoen.shiga-saku.net/e93490.html
今回は紫キャベツの，食べられない外側の葉を使って野菜染めにチャレンジ!!　刻んで一週間ほど乾燥させて，後は玉葱の時と同じ工程で染めました！



最後の水洗いの後，思ったより暗い色のグレーがかった色になったので，化学反応？を期待して酢水に浸してみたら綺麗なピンクに変色して感激♡　さらに水洗いして乾かしたら生成りの布（綿100％）がこんな色になりました＾＾↓





消しゴムに彫った　きゃべつ　のハンコを押して　「きゃべつコースター」の完成です＾＾♪
今後も野菜を使った染色を試してみたいと思っています！
他に染色に適したお勧めの野菜など，ご存知の方がいらっしゃいましたら，情報をお待ちしております＾＾♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

塾生のkさんに苗を頂いて，大阪の市民農園に植えていたのですが（６株），苺の花の後にできていた「赤ちゃん苺」が順調に大きくなって，先日初収穫ができましたヾ(o･∀･o)ﾉ”
苺は初チャレンジだっただけに「できるものだな～！」と驚きに近い感動でした☆







kさんからは「苺専用の肥料を使うように！」とアドバイスを受けていたのですが，肥料代をケチってしまい甘味より酸味の方が勝っています＾＾；　でも！もぎ立てを畑で食べると何とも幸せな味がします♪　苺嫌いだった次男も自らもいで食べてくれて嬉しく思いました＾＾♪　　来年はジャムが作れるくらいの苺を育ててみたいです！　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
　　  

玉葱の葉って食べたことありますか？　私も最近知人からの情報で「え？食べれるの？」と半信半疑で試してみました！
見た目も色もネギと同じなのですが，癖が無くほんのり香る玉葱の香りと甘みに　へぇ～っ☆　と驚きに近い感動でした♪　葉を食べるつもりで早めに収穫したらいいようです！
　　　　　　　　　　　　　　　　　☆卵とオイスターソース炒めにしました↓



　　　　　　　　　　　　　　　　　☆刻んでたこ焼きに入れました↓



　　　　　　　　　　　　　　　　　☆スープの仕上げに加えました↓



「玉葱の葉を食す！」・・・野菜作りのお陰で人生初体験がまた一つ増えましたヾ(o･∀･o)ﾉ”
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）  

もうすぐ新玉葱収穫の時期ですよね♪　ちょっと早いですが，待ちきれずにｍｙ畑の中で一番大きくなっていた赤玉葱を抜いてきて「サーモンマリネ」を作りました＾＾！




薄くスライスしたスモークサーモン・玉葱と人参の葉を，ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ・塩・ｺｼｮｳで漬け込み冷蔵庫で数時間寝かせ，サニーレタスを敷いた皿に乗せて，白ワインと共にいっただっきま～す＾＾♪ うん。野菜にもほのかにスモークの香りが伝わって，イイ感じ♪　新玉あま～い♡

ちなみにこのスモークサーモンは自家製です＾＾ｖ
　　　　　　＜工程＞
　・塩漬け…塩・砂糖・ハーブソルトを擦り付けて二日冷蔵庫で寝かす
　・塩抜き…流水で一時間
　・乾燥　…乾燥網で屋外にて５時間自然乾燥後オリーブオイルを塗る
　・燻煙　…ダンボールにて二時間温薫（30度を超えないよう注意！）
　　　　　　　スモークウッドは「なんにでも合う」というヒッコリーを使用
　　　　　　　余ったスペースでは沢庵とチーズも燻しました♪




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）  

昨日の記事で農業塾の豆畑の様子をお伝えしましたが，私は４種の豆の中でスナップエンドウが一番好きです＾＾！
サヤも豆も柔らかく甘くて美味しいし，下湯でせずに炒めたり汁物に使えたりして，調理しやすいですよね♪
とれ立てはサッと塩茹でしただけでも感動的な美味しさです↓



こちらは…塩やスパイスで味付けし，一夜干しした鶏モモ肉と炒めてみました↓



　　　　　　お次は…鶏ムネ肉香草焼きの付け合せに彩を添えてくれました↓



　　　　　　　　　　　　　　　　さらに…キノコカレーのトッピングにも活躍↓




みなさんはどのように調理されてますか？　おススメレシピ！など聞かせてくださいね＾＾！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）  

去年の秋，塾の共同圃場に植え付けされた豆４種の「豆畑」です！
　　　　　・キヌサヤ　　・スナップエンドウ　　・グリンピース　　・そら豆
順次収穫の時期を向かえています♪



空豆以外の花は白くてスイトピーの花によく似ていますね♪
野菜の花は可憐で，どこか控えめな感じがまた愛おしくて見とれてしまいます＾＾♪
陽に透けたサヤの中の‘赤ちゃん豆’もなんとも可愛らしいです♡
こんな光景に出会えるのも野菜作りの特権なのでしょうね・・・☆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）

  

前回は空豆の簡単蒸し焼きをご紹介しましたが，それ以外の調理もみてください＾＾！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜かき揚げ＞
玉葱・ムキエビと共に衣を付けて揚げました！
かき揚げは最初，食材に小麦粉をまぶしておくと綺麗に揚がりますよね♪


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜煮物＞
皮を剥き下湯でした空豆は最後に加えました…見た目も美味しさのうち！　一緒に煮てしまうと色が悪くなってしまいそうですよね＾＾；


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜リゾット＞
材料は米一合に対して，空豆16粒・コンソメ１/4個・お湯５カップ・玉葱大さじ２・塩コショウ・ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・粉チーズです。
玉葱・生米・皮を剥いて刻んだ空豆をオリーブオイルで炒め，コンソメとお湯を注いでお好みの硬さに仕上げます！
塩コショウで味を調え，飾り用に茹でておいた空豆をのせ，粉チーズを振りかけてどーぞ！＾＾♪


　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）　　　　　　　　　　  

いろ～んな種類の豆が収穫できる時期になりましたね♪
農業塾でも去年の秋数種類の豆を植えました！　
空豆もその一つなのですが，収穫まではもう少し時間が掛かりそうです。　我が家には一足早く鹿児島の父が育てた空豆が届いたので，塾の収穫に先駆けて空豆のシンプルな食べ方を紹介します！
　　　　　　　　　　　　　　　「空豆の蒸し焼き」です＾＾↓





サヤつきのままオーブントースターで10分加熱！　お好みで塩やバターをつけてもgood☆
簡単手間要らずで，空豆本来の味が楽しめますよ♪　是非お試し下さい＾＾。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

先週の農業塾で， アピオス（アメリカホドイモ）の植え付けをしました！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これが種芋です↓



今農園に研修生として来られている　Oさん　が予め準備してくれていた，マルチされた畝に穴を開けて「元気に育ちますように！」と祈りを込めて一粒ずつ丁寧に植えました。



アピオスは「インディアンのスタミナの源」とも言われたマメ科の植物で， 非常に栄養価が高くジャガイモの３０倍のカルシウム！鉄分は４倍！ 　サツマイモの３倍の食物繊維！他のイモにはないビタミンＥも含まれているそうです！
塾生の皆さん！秋の収穫が待ち遠しいですね…楽しみ～＾＾♪

この日はジャガイモの「芽かき」や「土寄せ」もしました！
６月には‘ジャガイモ収穫祭’が予定されています…美味しいジャガイモが沢山食べられますように＾＾！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）