2008年05月13日

サーモンマリネ

もうすぐ新玉葱収穫の時期ですよね♪　ちょっと早いですが，待ちきれずにｍｙ畑の中で一番大きくなっていた赤玉葱を抜いてきて「サーモンマリネ」を作りました＾＾！




薄くスライスしたスモークサーモン・玉葱と人参の葉を，ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ・塩・ｺｼｮｳで漬け込み冷蔵庫で数時間寝かせ，サニーレタスを敷いた皿に乗せて，白ワインと共にいっただっきま～す＾＾♪ うん。野菜にもほのかにスモークの香りが伝わって，イイ感じ♪　新玉あま～い♡

ちなみにこのスモークサーモンは自家製です＾＾ｖ
　　　　　　＜工程＞
　・塩漬け…塩・砂糖・ハーブソルトを擦り付けて二日冷蔵庫で寝かす
　・塩抜き…流水で一時間
　・乾燥　…乾燥網で屋外にて５時間自然乾燥後オリーブオイルを塗る
　・燻煙　…ダンボールにて二時間温薫（30度を超えないよう注意！）
　　　　　　　スモークウッドは「なんにでも合う」というヒッコリーを使用
　　　　　　　余ったスペースでは沢庵とチーズも燻しました♪




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）  

Posted by 小杉農園 at 14:32 │Comments(0) │TrackBack(0) │野菜料理
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