小杉農園農業塾生ブログ

山梨県名物「ほうとう」の麺と濃縮味噌スープの付いたものを頂いたので，今畑でとれてる野菜と豚肉を入れて作ってみました＾＾♪
　　野菜は…玉葱・ジャガイモ（インカのめざめ）・サラダ大根・ズッキーニ・コスレタス・間引き人参を使いました！



ほうとうは作るのも食べるのも初めてのことです＾＾！
ゴツゴツした麺は食べ応えがあり，うどんの様なすいとんの様な感じでした！　下湯でせず20分近く野菜と煮込むことによって，野菜の旨みを十分に吸い込んでくれてて美味しかったです♪

市民農園で作っている　インカのめざめ　は小振りの物が多く，焼きじゃがにもしてみました↓



綺麗に洗って皮のままレンジで加熱後，トースターでほんのり焼き色が付くまで焼きます♪
このジャガ芋は「栗芋」という別名も付いているようです…オレンジ色に近い黄色で栗の様な甘味も感じられ，ホクホクした食感がありますよ～+.(･∀･)ﾟ+
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

前回の新玉レシピでは生食にピッタリの赤玉料理をご覧頂きましたが，今回は加熱調理したものを紹介します＾＾！
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆レンジ蒸し☆
切った玉葱と豆を皿に並べてラップしてレンジ強で４分チン！　オカカとポン酢で食べました♪
これは・・・とても簡単で驚くほど美味しいので，是非 お試し下さいね＾＾



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆ミンチ炒め☆
合挽きミンチと炒めて，塩・ｺｼｮｳ・醤油で味付け！　スナップエンドウが彩りに活躍です♪



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆丸ごとinおでん☆
味がしみやすいように数箇所フォークで穴を開けた小ぶりの玉葱を，丸ごとおでんに入れて煮込んでみました！　煮崩れせずにトロトロの柔らかさに仕上がりました♪



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆春巻き☆
豚ミンチと粗ミジンの玉葱を炒めて，塩・ｺｼｮｰ・醤油で味付けし，冷めてからチーズを加えて，春巻きの皮に包んでこんがり揚げました！　具を半分に分けてカレー粉を加えたカレー味も美味でした☆



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆オムレツ☆
粗ミジン切りした玉葱を炒めて，オムレツの具にしました！　ソースにもたっぷり玉葱を使っています♪



火を通すと，甘味が増してトロンと柔らかい食感や透き通るような姿もタマリマセン♪　感涙の美味しさです（TT）ｳﾙｳﾙ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

からし水菜に引き続きまして，「シーザーサラダ」の記事で登場した，コスレタスの簡単調理法を考えてみました！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆中華風マリネ☆
玉葱やサニーレタスと共に，醤油・リンゴ酢・ごま油・塩・ｺｼｮｰで和えてみました。　辛いのがお好みの方はラー油をプラスしても良さそうです♪



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆卵とじ☆
高野豆腐をダシ醤油で煮て，最後にコスレタスを加え，手早く卵でとじました♪



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆皿うどん☆
白菜の変わりに使ってみました・・・最終段階で加え火を通し過ぎないのがポイントです♪



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆味噌汁＆かき玉汁☆
どちらも味付け後，火を止める直前に加えました♪





加熱調理の場合は軽く火を通す程度にすると，ｼｬｷｼｬｷした食感も残り，レタスの甘味が引き出されて美味しくいただけました♪　思えばこれまでサラダ以外にレタスを使ったことはありませんでした…食の人生初体験☆に感動でした+.(･∀･)ﾟ+
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）  

四月に広報ブログの方で「高菜の浅漬け」を紹介しました↓
　　　　　　　　　　http://kosuginoen.shiga-saku.net/e93741.html
今回はその続編になります＾＾！
四月の下旬に共同圃場のトウが立ちはじめた高菜を，塾生の皆さんの御協力で全て収穫し，塾生MさんとHさんの奥様にお手伝いしていただいて樽一杯に塩だけで漬け込みました！
待つこと一ヶ月少々・・・まだ若い感じではありますが，高菜古漬けが出来ており歓声が上がりましたヾ(o･∀･o)ﾉ”



本来はもうしばらく漬け込むようですが，季節的にカビの心配があったので，皆さんで分けて冷蔵庫に保存して頂き，好みのタイミングで食べてもらうことにしました！
まずは刻んでそのまま頂きます…う～ん♡　浅漬けとは一味違った熟成された素朴な味の仕上がりに感激☆　一緒に漬け込んだツボミ（花芽）も柔らかくて美味しかったです♪



こちらは…「高菜炒め」にしてみました！　少し塩抜きしてごま油で炒め，醤油・みりんで味付けし，仕上げに白ゴマを加えます♪



炊き立ての白いご飯に乗せて　いっただっきま～す♪　感涙の美味しさでした（TT）うるる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）  

先日の「シーザーサラダ」記事で紹介した，からし水菜ですが，生（サラダ）以外では，以下のように調理してみました！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆お浸し☆
まずは…シンプルに茹でてダシ醤油で和えただけのお浸しにしてみました…白ゴマもプラス！
生で食べるよりも辛さが増したように感じました…辛子を入れなくても「辛子和え」の様な味です♪



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆胡麻和え☆
お次は…茹でて白ゴマ・醤油・砂糖で和えてみました！
砂糖を少し加えることで，独特の辛さを上手く引き立ててくれいます…辛旨☆



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆水餃子鍋☆
こちらは…水菜の定番！鍋物にも使いました…あっさりポン酢で頂きます♪
鍋の具は，豚バラ（鹿児島黒豚）・水餃子・豆腐・えのき　にしました！　う～ん♡黒豚の甘味と水菜の辛さ…合う合う～ヾ(o･∀･o)ﾉ”



野菜独自の持つ味だけで，香辛料要らずの「からし水菜」・・・えらいっ＾＾！　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）  

農業塾の共同圃場で元気に育ったグリンピース☆
先日「豆ご飯」を紹介しましたが，それ以外は以下のようにして食べてあげました＾＾！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆煮浸し☆
しめじと共に鰹ダシ・醤油・みりんで煮て，最後に溶き卵を入れ軽く混ぜて火を止め，そのまま置いて味を含ませました♪



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆パスタ☆
乾燥ナスと鰹塩辛のトマトスパゲティの仕上げに，茹でたグリンピースをトッピング♪



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆スープ☆
オニオン＆ベーコンのコンソメスープの仕上げに，生のグリンピースを加えました♪
　　　　　　（写真では豆が沈んでしまって分かりにくいでしょうか＾＾；）



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆ハンバーグ☆
普通のハンバーグネタを丸めて，茹でたグリンピースを軽く埋め込んで焼きました♪



鮮やかな緑色が食卓を彩ってくれます♪　ま～るくて。ちっこくて。かわいい。ですよね～＾＾♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

去年の秋に植え付けした玉葱が収穫の時期を向かえました♪
ｍｙ畑では生食にピッタリの赤玉も含めて200玉程植えました…玉葱は年中色んな料理に活躍しますが，新玉ならではの食べ方を考えてみました＾＾！

今回は生で美味しい赤玉編です！　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　☆シンプルに…「オニオンスライス」☆
スライスしてオカカを掛けて，お好みでポン酢やマヨネーズ醤油で頂きます♪
赤玉は水にさらさなくても苦味が少なく，甘くて柔らか～い♡です…芋焼酎にも合いますよ～＾＾♪



　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆お次は…「野菜たっぷりスパサラ」☆
茹でたスパゲティーとハム，コスレタスや辛し水菜と共に，ワインビネガー・オリーブオイル・ハーブソルトなどで和えました♪



　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆こちらは…「牛タタキの下敷き＾＾；　」
ワケギたっぷりと，とれ立て生ニンニクも乗せて，生姜ポン酢で頂きます♪



　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆最後に…「オニオンサンド」
サンドイッチ用の食パンに辛しマヨネーズを塗って，ラディッシュや茹でたキヌサヤと共にサンドしました♪



赤玉は今シーズン50玉しか作らなかったのですが，とっても美味しいので来シーズンはも少し増やそうかな～☆　と考え中です＾＾。　血液サラサラ効果もあるらしいので，メタポ対策にもバッチリ!!　ですよね☆
普通の？玉葱レシピは今研究中ですので，その内載せますね～♪　　　　塾生俊ちゃん（妻）

  

農業塾の共同圃場で育った新鮮な「辛し水菜」と「コスレタス」で「シーザーサラダ」を作りました♪



ドレッシングは，マヨネーズ・ヨーグルト・ワインビネガー・粉チーズ・塩・ｺｼｮｳを混ぜたもの！
クルトンは，フランスパンを１㎝角に切り，オリーブオイル・ニンニクとフライパンでこんがり焼きました！ちぎった水菜とレタスにクルトンを載せ，ドレッシング・粉チーズをふり掛けていただきます♪　お・い・し＾＾。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　畑の辛し水菜はこちら＾＾↓
生で食べるとほのかに辛い後味を感じます…普通の水菜より茎が太くギザギザの葉が特徴！



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　畑のコスレタスはこちら＾＾↓
サニーレタスとレタスの中間位の肉厚で，楕円形に緩やかな結球をし，ｼｬｷｼｬｷとした歯応えがあります!!



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

農業塾共同圃場の空豆も収穫の時期を向かえました♪
空豆の名前の由来は「空に向かってサヤを付けるから！」とも言われているようですが，そのサヤが下に垂れてきた頃が収穫のタイミングだそうです！　サヤを回す（捻る）様にして収穫します！　今年は大粒の実がギッシリ入っていて豊作です☆
S先生！塾生の皆さん！やりましたね＾＾♪



今回は卵・小麦粉・牛乳・塩を混ぜたタネに，皮を剥いた生の空豆を入れて，フライパンで焼いてみました！
ひっくり返す直前にチーズをパラパラっと乗せます…簡単オムレツ風と言ったとこでしょうか＾＾？





もう一品は，オリーブオイルでニンニクを炒め，鰹の塩辛（アンチョビの代用）と皮を剥いた生の空豆を加えて炒め，ご飯を加えてジャッジャと炒めただけの　「空豆酒盗ピラフ」です↓


味付けは塩辛の塩分だけで充分でした！　空豆の甘味をより引き立ててくれます♪
塾参加のお陰で野菜料理の色んな研究が出来て　しあわせ♡　を感じる今日この頃です＾＾！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）

  

農業塾共同圃場のグリンピースが収穫真っ盛りです＾＾！
サヤにシワが寄って来るのですが，それが収穫のタイミングだそうです☆




このグリンピースで「豆ご飯」を作りました！　レシピは塾講師のS先生に教わりました♪
　　　　　　　　①熱湯でサヤから出した豆を茹でます。
　　　　　　　　②茹で汁を加えた普通の水加減で塩を入れてご飯を炊きます。　
　　　　　　　　③ご飯が炊き上がって食べる直前に茹でた豆を加えて混ぜます。



う～ん♪　豆あま～い♡　豆の甘味とほのかな塩味だけのシンプル素朴な豆ご飯！美味しいですよ♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）　
  

この春，市民農園で育てたラディッシュ（二十日大根）カラフルファイブです！
種の袋には　赤・白・紫・ピンク・薄桃紫色のハツカダイコンができると書いてありました！





カブの部分をスライスして生で食べてみると辛味大根の様な味がしました…から～い。です!!
まずは定番の甘酢漬け！　葉の部分も軽く塩もみしてから漬けました＾＾↓



紫色はおろして豆腐に乗せてみました・・・葉の部分は塩もみして醤油＆オカカと和えてます＾＾↓



お次はマリネです…カブは薄く輪切りに！葉の部分も刻んで，赤玉スライスや生ハムと共にマリネにしてみました♪
このマリネですが…私のは簡単手抜きです＾＾！　マリネ液など作らず，ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ・塩・ｺｼｮｰなどを，直接刻んだ野菜に掛けて混ぜ，しばらく放置しておくだけの　ﾅﾝﾁｯﾃ！マリネ!?　になります＾＾↓



　　　　　　　　　　　フランスパンに乗せて食べても美味しいですよ＾＾↓


ラディッシュはプランターでもお気軽&簡単に出来そうです♪
種蒔きから収穫まで，あっと言う間ですし，畑をされていない方にもお勧めです☆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）
  

農業塾の共同圃場で収穫真っ盛りの「キヌサヤ」ですが・・・みなさんどのように調理されていますか？　塾に通い始めてから　「とれ立てキヌサヤを生で食べる！」　という初体験をして感動したのが，去年の今頃の事になります＾＾！

まずは「サラダ」にしました・・・サッと熱湯にくぐらせたキヌサヤを半分に裂いて，新玉と共に苺ドレッシングで頂きました♪



お次は「キヌサヤ卵」・・・半熟炒り卵を作って取り出し，ごま油でキヌサヤを炒めて，醤油・オイスターソースなどで適当に味付けし，炒り卵を戻して軽く炒めて完成！



こちらは「ちらし寿司」にたっぷり使いました・・・サッと塩茹でして刻み，酢飯にも混ぜ，トッピングにも使いました♪



　　　　う～ん＾＾♪　卵とキヌサヤ！！　合いますね～☆ 　　　　　塾生俊ちゃん（妻）  

先週農業塾の個人圃場で育てている青菜の間引きをしました！
　　　　　　　　　　　　チンゲンサイ・小松菜・ホウレン草・小カブ・大根



農園行きは二週間空いていたので野菜の成長は嬉しく思いましたが，無農薬なので随分と虫食いもひどく間引きや土寄せをしながら，数十匹のあおむし君を天国に送ってあげました＾＾；　ｱｰﾒﾝ!



虫の食べた後を人間が食べると言った感じになります！ 丁寧に洗って，こんな風にして食べてあげました＾＾↓
　　　　　　　　　　　　　　　　＜小カブ間引菜と畑にある野菜でサラダ＞



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜大根間引菜で胡麻和え＞



　　　　　　　　　　　　　　　　　＜チンゲンサイ間引菜であんかけ焼きそば＞



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜ホウレン草・小松菜間引菜のお味噌汁＞



　　　　　　虫の食べた後だけど，安心して美味しく食べられました+.(･∀･)ﾟ+
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん(妻）
  

玉葱の葉って食べたことありますか？　私も最近知人からの情報で「え？食べれるの？」と半信半疑で試してみました！
見た目も色もネギと同じなのですが，癖が無くほんのり香る玉葱の香りと甘みに　へぇ～っ☆　と驚きに近い感動でした♪　葉を食べるつもりで早めに収穫したらいいようです！
　　　　　　　　　　　　　　　　　☆卵とオイスターソース炒めにしました↓



　　　　　　　　　　　　　　　　　☆刻んでたこ焼きに入れました↓



　　　　　　　　　　　　　　　　　☆スープの仕上げに加えました↓



「玉葱の葉を食す！」・・・野菜作りのお陰で人生初体験がまた一つ増えましたヾ(o･∀･o)ﾉ”
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）  

もうすぐ新玉葱収穫の時期ですよね♪　ちょっと早いですが，待ちきれずにｍｙ畑の中で一番大きくなっていた赤玉葱を抜いてきて「サーモンマリネ」を作りました＾＾！




薄くスライスしたスモークサーモン・玉葱と人参の葉を，ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ・塩・ｺｼｮｳで漬け込み冷蔵庫で数時間寝かせ，サニーレタスを敷いた皿に乗せて，白ワインと共にいっただっきま～す＾＾♪ うん。野菜にもほのかにスモークの香りが伝わって，イイ感じ♪　新玉あま～い♡

ちなみにこのスモークサーモンは自家製です＾＾ｖ
　　　　　　＜工程＞
　・塩漬け…塩・砂糖・ハーブソルトを擦り付けて二日冷蔵庫で寝かす
　・塩抜き…流水で一時間
　・乾燥　…乾燥網で屋外にて５時間自然乾燥後オリーブオイルを塗る
　・燻煙　…ダンボールにて二時間温薫（30度を超えないよう注意！）
　　　　　　　スモークウッドは「なんにでも合う」というヒッコリーを使用
　　　　　　　余ったスペースでは沢庵とチーズも燻しました♪




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）  

昨日の記事で農業塾の豆畑の様子をお伝えしましたが，私は４種の豆の中でスナップエンドウが一番好きです＾＾！
サヤも豆も柔らかく甘くて美味しいし，下湯でせずに炒めたり汁物に使えたりして，調理しやすいですよね♪
とれ立てはサッと塩茹でしただけでも感動的な美味しさです↓



こちらは…塩やスパイスで味付けし，一夜干しした鶏モモ肉と炒めてみました↓



　　　　　　お次は…鶏ムネ肉香草焼きの付け合せに彩を添えてくれました↓



　　　　　　　　　　　　　　　　さらに…キノコカレーのトッピングにも活躍↓




みなさんはどのように調理されてますか？　おススメレシピ！など聞かせてくださいね＾＾！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）  

前回は空豆の簡単蒸し焼きをご紹介しましたが，それ以外の調理もみてください＾＾！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜かき揚げ＞
玉葱・ムキエビと共に衣を付けて揚げました！
かき揚げは最初，食材に小麦粉をまぶしておくと綺麗に揚がりますよね♪


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜煮物＞
皮を剥き下湯でした空豆は最後に加えました…見た目も美味しさのうち！　一緒に煮てしまうと色が悪くなってしまいそうですよね＾＾；


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜リゾット＞
材料は米一合に対して，空豆16粒・コンソメ１/4個・お湯５カップ・玉葱大さじ２・塩コショウ・ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・粉チーズです。
玉葱・生米・皮を剥いて刻んだ空豆をオリーブオイルで炒め，コンソメとお湯を注いでお好みの硬さに仕上げます！
塩コショウで味を調え，飾り用に茹でておいた空豆をのせ，粉チーズを振りかけてどーぞ！＾＾♪


　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）　　　　　　　　　　  

いろ～んな種類の豆が収穫できる時期になりましたね♪
農業塾でも去年の秋数種類の豆を植えました！　
空豆もその一つなのですが，収穫まではもう少し時間が掛かりそうです。　我が家には一足早く鹿児島の父が育てた空豆が届いたので，塾の収穫に先駆けて空豆のシンプルな食べ方を紹介します！
　　　　　　　　　　　　　　　「空豆の蒸し焼き」です＾＾↓





サヤつきのままオーブントースターで10分加熱！　お好みで塩やバターをつけてもgood☆
簡単手間要らずで，空豆本来の味が楽しめますよ♪　是非お試し下さい＾＾。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塾生俊ちゃん（妻）